Liebe Weinfreunde,

am Mittwoch den 21.08.2013 feiern wir die August- Weinabo-Party, die gleichzeitig Bernds Abschiedsparty ist. Ich danke Bernd an dieser Stelle ganz herzlich, ohne ihn hätte es keine Testphase in den Höfen am Brühl gegeben und der kleine Weinladen wäre noch meilenweit von einer Enoteca entfernt.

Weinabo Party In Vino mit Bernd

Bernd brachte sein ganzes Wissen, welches er unter anderem auch als Restaurantleiter im Auberbachs-keller sammelte, in die Vinothek mit ein. Schnell wuchsen wir, immer mit dem Fokus auf herausragende Qualität, zu einer kleinen Oase des Genusses heran. Wir hatten viele klasse Momente und mächtig Spass daran, immer Neues zu auszuprobieren. Angefangen von Hummer „Sous Vide“, über manch vegane Seitensprünge, bis hin zur Curry-Cult Session am Freitag, all das hätte es ohne Bernd nicht gegeben. Ich wünsche Bernd ganz viel Erfolg in seinen neuen Projekten.

Bernd Schmid Sommelier im In VIno

Zu seinen Ehren gibt es eine sensationelle Abschiedsparty am kommenden Mittwoch. Zur Verkostung kommen italienische Weine aus Piemont von Alessandro. Für alle Getränke und das korrespondierende Essen fällt ein Obolus in Höhe von 25,- Euro p.P. an.

Euer Weinhändler

Markus Beer

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Weinabo Party mit Weinen von Alessandro am Mittwoch, den 21. August. 2013

Alessandro Villa Pallavicini Gavi

Der Charme von Mutter und Sohn begeisterte uns auf der Reise durch das Piemont. Da wir eigentlich keine Gavi Fans sind wollten wir diesen Teil der Reise schon beinahe auslassen. Ein Glück das wir bei Alessndro vor bei schauen durften.

Seine Weine sind sensationell – sie erinneren an Williams Birne und passten hervorragend zu seinem kredenzten 8 Gänge Menü, welches wie wir am Ende erfuhren von seiner liebenswerten Mutter zubereitet wurde.

Ein herrlich frischer Sommerwein aus dem Piemont im Norden Italiens. Alessandro schafft es mit diesem Gavi in die Spitze der piemontesischen Topgastronomie. Im Glas zeigt er sich leuchtend strohgelb mit einem Aroma von Williams Birne. Frucht pur mit einem Hauch von Mineralik. Kraftvoll und elegant begleitet dieser Gavi einen Meeresfrüchtesalat ebenso wie eine Carne Cruda oder eine in Salzkruste gebackene Dorade.
Achtung 2-3 Stunden vorher öffnen !! 7-8 Grad.

Carne Cruda

Lange bevor Cipriani sein berühmtes Carpaccio kreierte, kannte man im Piemont das „Carne cruda“, von dem man sagt, dass es eine italienische Form des „Beef Tartar“ darstellt. Für diese köstliche Spezialität ist die Auswahl und Behandlung des Fleisches von außerordentlicher Bedeutung: 1. das Kalbfleisch sollte vom Filet oder aus der Kalbsnuss stammen, ganz mager sein und keinerlei Sehnen oder Fettreste aufweisen und 2. darf das Fleisch niemals mit dem Fleischwolf faschiert werden, sondern muss mit einem schweren Messer fein geschnitten werden, weshalb das Gericht auch „Handgeschabtes Kalbfleisch“ genannt wird.

Das Kalbfleisch sorgfältig parieren. Es darf keinerlei Fettreste oder Sehnen aufweisen! Weißen Trüffel bürsten und sorgfältig von Erdresten befreien. Das küchenfertige Fleisch mit einem scharfen und sehr schweren Fleischmesser auf einem großen Brett fein schneiden. Niemals einen Fleischwolf oder gar einen Pürierstab verwenden!!!
Eine geschälte Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl und etwas Zitronensaft verrühren. Salzen und pfeffern, danach in das Tatar einarbeiten. Das Fleisch auf Tellern anrichten und den Trüffel gleichmäßig darüber hobeln.