Weinabo Party mit Weinen von Alessandro am Mittwoch, den 21. August. 2013

Alessandro Villa Pallavicini Gavi

Der Charme von Mutter und Sohn begeisterte uns auf der Reise durch das Piemont. Da wir eigentlich keine Gavi Fans sind wollten wir diesen Teil der Reise schon beinahe auslassen. Ein Glück das wir bei Alessndro vor bei schauen durften.

Seine Weine sind sensationell – sie erinneren an Williams Birne und passten hervorragend zu seinem kredenzten 8 Gänge Menü, welches wie wir am Ende erfuhren von seiner liebenswerten Mutter zubereitet wurde.

Ein herrlich frischer Sommerwein aus dem Piemont im Norden Italiens. Alessandro schafft es mit diesem Gavi in die Spitze der piemontesischen Topgastronomie. Im Glas zeigt er sich leuchtend strohgelb mit einem Aroma von Williams Birne. Frucht pur mit einem Hauch von Mineralik. Kraftvoll und elegant begleitet dieser Gavi einen Meeresfrüchtesalat ebenso wie eine Carne Cruda oder eine in Salzkruste gebackene Dorade.
Achtung 2-3 Stunden vorher öffnen !! 7-8 Grad.

Carne Cruda

Lange bevor Cipriani sein berühmtes Carpaccio kreierte, kannte man im Piemont das „Carne cruda“, von dem man sagt, dass es eine italienische Form des „Beef Tartar“ darstellt. Für diese köstliche Spezialität ist die Auswahl und Behandlung des Fleisches von außerordentlicher Bedeutung: 1. das Kalbfleisch sollte vom Filet oder aus der Kalbsnuss stammen, ganz mager sein und keinerlei Sehnen oder Fettreste aufweisen und 2. darf das Fleisch niemals mit dem Fleischwolf faschiert werden, sondern muss mit einem schweren Messer fein geschnitten werden, weshalb das Gericht auch „Handgeschabtes Kalbfleisch“ genannt wird.

Das Kalbfleisch sorgfältig parieren. Es darf keinerlei Fettreste oder Sehnen aufweisen! Weißen Trüffel bürsten und sorgfältig von Erdresten befreien. Das küchenfertige Fleisch mit einem scharfen und sehr schweren Fleischmesser auf einem großen Brett fein schneiden. Niemals einen Fleischwolf oder gar einen Pürierstab verwenden!!!
Eine geschälte Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl und etwas Zitronensaft verrühren. Salzen und pfeffern, danach in das Tatar einarbeiten. Das Fleisch auf Tellern anrichten und den Trüffel gleichmäßig darüber hobeln.